Wiek drobiu poznaje się po łuskach na nogach. Drób młody łuski ma lekko zarysowane. Ponad dwu­letnie kury i indyczki mają łuski zrogowaciałe i od­stające. Zakończenie …

Do pieczenia, gotowa­nia i duszenia tuszek w całości nie potrzeba drobiu rozmrażać. Rozmraża się jedynie wówczas, gdy prze­znaczamy mięso na kotlety, do duszenia w porcjach …

Umyty produkt przyrządzać natychmiast, nie po­zostawiać w cieple. Przyrządzając mięso czy drób gotowany wkładać do wrzącego płynu, zagotować szybko, a następnie go­tować na wolnym ogniu pod …

Potrawy przeznaczone do duszenia można obsma­żyć, po czym polać wodą lub wywarem z warzyw, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Przyrządzone potrawy z mięsa lub drobiu, …