RYBA PO NELSOŃSKU (lin, karp). 1 kg ryby, 10 dag tłuszczu, 1,5 łyżki mąki, 1 kg ziemniaków, 3 dag suszonych grzybów, 20 dag cebuli, szklanka śmietany, sól, pieprz, 2—3 łyżki posiekanej zieleniny.Grzyby umyć, ugotować, gdy miękkie — wyjąć z wywaru i drobno posiekać. Umyte ziemniaki obgotować w skórkach (gotować około 15 minut), obrać i pokrajać w talarki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półkrążki, podsmażyć na tłuszczu. Rybę umyć, oprawić, opłukać, odciąć łeb, następnie rozciąć wzdłuż kręgosłupa, skrajać filety, usunąć ości; mięso pokrajać na kawałki szerokości około 2—3 cm, oprószyć przesianą mąką i obrumienić na tłuszczu, osolić, oprószyć pieprzem. Rondel lub prodiż posmarować tłuszczem. W przygotowanym rondlu układać warstwami ziemniaki, cebulę wymieszaną z grzybami i porcje ryby tak, aby pierwszą i ostatnią warstwę stanowiły ziemniaki. Każdą warstwę oprószyć solą i pieprzem. Śmietanę wymieszać z wywarem z grzybów, osolić, przyprawić pieprzem do smaku. Przygotowanym w ten sposób wywarem zalać rybę, wstawić do nagrzanego piekarnika lub prodiża i zapiec. Podawać jako danie obiadowe (w rondlu, w którym potrawa się zapiekała), posypując powierzchnię drobnc^posiekaną zieleniną. Pożądanym dodatkiem jest surówka, najlepiej sałata lub jedna z odmian kapusty.
