PRZYRZĄDZANIE

Umyty produkt przyrządzać natychmiast, nie po­zostawiać w cieple. Przyrządzając mięso czy drób gotowany wkładać do wrzącego płynu, zagotować szybko, a następnie go­tować na wolnym ogniu pod przykryciem do momen­tu, kiedy będzie miękkie, ale nie przegotowane.Mięso i drób przeznaczone do pieczenia wkładać do dobrze nagrzanego piekarnika czy prodiża o tempe­raturze nie niższej niż 200°C. Niedostateczne nagrza­nie powoduje niepożądane wyciekanie soków z produk­tu. Po zrumienieniu dopiekać w niższej temperaturze, skrapiając wodą. Pieczeń jest gotowa wówczas, gdy wbity w nią widelec wchodzi bez oporu, a wypływa­jący przy nacisku sok jest przezroczysty.Mięso i drób przeznaczone do smażenia (bitki, ko­tlety mielone) po przygotowaniu smażyć, wkładając na patelnię z ro?grzanym tłuszczem. Po obrumienie- niu wstawić do piekarnika lub na wolnym ogniu, aby potrawa „doszła”.