BEFSZTYKI WOŁOWE. 40—50 dag zrazowej lub polędwicy, s61, pieprz, sok z cytryny, 5 dag smalcu, 1 łyżka masła, 2 łyżki struganego chrzanu.Mięso umyć, ewentualnie wykrajać żyły, osuszyć, pokrajać w równe porcje (w poprzek włókien). Przygotowane porcje oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny, pozostawić ułożone jedna na drugiej i przyciśnięte na około 1 godzinę. Porcje mięsa zbić tłuczkiem (zwilżonym wodą), uformować okrągłe befsztyki, usmażyć wkładając na patelnię z rozgrzanym smalcem. Rumienić obustronnie, osolić. Patelnię ze zrumienionym mięsem wstawić do piekarnika na kilka minut. Przygotowane w ten sposób mięso można także smażyć bez tłuszczu na patelni teflonowej lub groszkowanej. Przed włożeniem mięsa patelnię trzeba lekko posmarować oliwą i rozgrzać. Gotowe befsztyki ułożyć na półmisku. Na każdej porcji położyć „orzeszek” surowego masła i trochę chrzanu. Obłożyć ziemniakami purće lub frytkami. Półmisek ozdobić listkami pietruszki lub sałaty. Amatorzy mogą na każdej porcji mięsa umieścić łyżkę zrumienionej cebuli.
