Plasterki wyjąć z tłuszczu, włożyć do garnka z kapustą. Na tłuszczu obrumienić pokrojone mięso, lekko posolić i wymieszać z kapustą. Dodać listki laurowe, parę ziaren pieprzu i tyleż jałowca. Garnek przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika. Dusić, utrzymując piekarnik lekko nagrzany .przez 5—6 godzin, sprawdzając od czasu do czasu, czy ‘bigos nie gotuje się zbyt szybko. Powinien lekko „mrugać”. Przerwać duszenie na kilka godzin. Następnego dnia dusić ponownie tak długo, aż bigos nabierze charakterystycznej miłej woni i brązowej barwy. Przyprawić pieprzem, cukrem i ewentualnie dosolić. Przechowywać w lodówce w przykrytym kamiennym garnku lub słoju. W miarę potrzeby odgrzać odpowiednią .porcję, dodając cienko pokrojone plasterki kiełbasy. Bigos należy podawać bardzo gorący, w małych porcjach z pieczywem. Z podanej proporcji wyjdzie 15—20 porcji.
