Do pieczenia, gotowania i duszenia tuszek w całości nie potrzeba drobiu rozmrażać. Rozmraża się jedynie wówczas, gdy przeznaczamy mięso na kotlety, do duszenia w porcjach oraz do nadziewania. Wartość odżywcza drobiu mrożonego nie odbiega od wartości świeżego. Przy przyrządzaniu potraw z mięsa, podrobów i drobiu należy zwrócić szczególną uwagę na przestrzeganie podstawowych zasad prawidłowej technologii, która decyduje o zachowaniu cennych składników odżywczych, zawartych w surowcach. Mięso, drób i podroby oczyścić i myć szybko (drób w całości, mięso — w większych kawałkach), najlepiej pod strumieniem bieżącej wody. Nie moczyć w wodzie, gdyż przy moczeniu część składników mineralnych,białka, witamin z grupy Bi rozpuszczalnych w wodzie, przechodzi do niej.
