Wartość kaloryczna potraw z drobiu uzależniona jest od zawartości tłuszczu i waha się w granicach od 99 kalorii dla 100 gramów (gołąb) do 474 dla 100 gramów (gęś tuczona). Mięso z drobiu starego bywa znacznie twardszą, mniej delikatne. Niemniej rosół sporządzony ze starej kury charakteryzuje się większą smakowitością, stary drób bowiem zawiera stosunkowo duże ilości ciał wyciągowych. Kupując drób na targu, należy zwracać uwagą nie tylko na jego świeżość, ale również na wiek i umięśnienie. Świeżość badamy przede wszystkim za pomocą wzroku i powonienia. Nieświeże tuszki charakteryzują się specyficzną nieprzyjemną wonią. Ptaki młode mają mięso delikatne o stosunkowo małej zawartości tłuszczu.
