W zamieszczonych przepisach znajdzie Czytelnik kilka propozycji dotyczących wzbogacania niektórych potraw dodatkiem otrąb. Otręby zrumienione w piekarniku można dodawać do wielu potraw, np. do warzyw gotowanych, sałatek, kasz i wypieków. Wartość odżywcza produktów zbożowych zależy nie tylko od zawartości węglowodanów. Dostarczają one ponadto znacznych ilości białka, witamin grupy B oraz składników mineralnych. Zarówno ilość witamin, jak składników mineralnych w mące i kaszach jest uzależniona od stopnia przemiału i oczyszczenia ziarna. Białko występujące w produktach zbożowych w ilościach 6—12%) jest białkiem pochodzenia roślinnego. Nie ma zatem wszystkich niezbędnych aminokwasów.
