Mięso, podroby i drób są produktami o wysokiej awartości składników odżywczych, wśród których dominuje białko. Odznacza się ono wysoką wartością uologiczną. Zawartość białka jest uzależniona od wiecu, gatunku zwierzęcia i części tuszy. I tak 100 g )araniny z łopatki dostarcza 13,3 g białka, a udziec L5,l gramów. W tej samej ilości łopatki wieprzowej jest 14,1 g białka, w szynce nieco więcej, bo 14,3, sodczas gdy karkówka zawiera go 13,2 gramów. Nato- niast w 100 g polędwicy wołowej mamy 20,1 g białka. Wysoką zawartością białek odznacza się wątroba, która w zależności od gatunku zwierzęcia zawierała: 18,4 g, cielęca i do 20,4 g — barania.
