W skład mięsa wchodzą także inne składniki odżywcze. Są to: woda w ilości około 40°/o, tłuszcze, składniki mineralne, witaminy oraz drobne ilości węglowodanów. Najniższą zawartością tłuszczu odznacza się cielęcina, konina i chude części wołowiny. Zawartość tłuszczu w mięsie wpływa na jego kalo- ryczność. Tłuste gatunki, odznaczające się wysoką wartością kaloryczną, są równocześnie trudniej strawne. Mięso, w przeciwieństwie do mleka i produktów mlecznych, nie jest najlepszym źródłem wapnia, dostarcza natomiast znacznych ilości żelaza, fosforu i siarki. W mięsie występują także witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak tiamina, ryboflawina i kwas nikotynowy.
