Gdy nasza polędwica już się obrumieni, zmniejszyć dopływ gazu, skropić wodą i dopiec. Czas pieczenia: 20—30 minut. Polędwica przyrządzona w ten sposób doskonale nadaje się do podawania na zimno. Kraje się ją w lekko skośne, cienkie płatki, najlepiej ostrym długim nożem do wędlin. Pokrajane płatki ułożyć na długim półmisku. Najefektowniej wygląda wówczas, gdy obok rzędu płatków polędwicy ułożymy szynkę czy kiełbasę lub cielęcinę ładnie pokrajaną. Półmisek dekoruje się cząstkami jaj ugotowanych na twardo, jarmużem i grzybkami lub śliwkami z octu. Jako dodatek należy podać sos tatarski.
