Przez dozowanie zróżnicowanych ilości wody w stosunku do kaszy uzyskujemy różny stopień pęcz­nienia skrobi. Im więcej wody i silniejsze ogrzewanie, tym większa łatwość i szybkość …

Przy rozklejaniu kasz na gęsto 1 objętość kaszy wsypuje się do 3—4 objętości wody. Czas rozklejania, czyli powolnego gotowania, nie powinien być krótszy niż 15—20 …

Kasze grube przeznaczone do gotowania na sypko należy: przebrać, usuwając zanieczyszczenia;opłukać, najlepiej na sicie pod strumieniem zim­nej wody;dokładnie osączyć;wsypać do wrzącej wody z dodatkiem soli i …

Kasze drobne przeznaczone do gotowania na sypko trzeba „zacierać” jajkiem lub białkiem jaja. Zaciera­nie polega na 1) — odsianiu kaszy, 2) — wymieszaniu kaszy z …