SZASZŁYK Z WĄTRÓBEK Z DROBIU. 1/2 kg wątróbek gęsich lub kurzych, 15 dag boczku wędzonego, 20 dag cebuli,4 dag tłuszczu, sól, pieprz, sproszkowana ostra papryka. Wątróbki umyć, osączyć i żeby obeschły, należy je równomiernie rozsypać na podwójnie złożonym papierowym ręczniku kuchennym lub na sicie. Boczek oczyścić i pokrajać w plasterki (powinno być tyle plasterków boczku, ile kawałków wątróbek po przekrajaniu). Osuszone wątróbki pokrajać w plastry o średnicy około 4 cm. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w plastry. Przygotować szpadki, szpilki do drobiu lub drewniane patyczki (patyczki nadające się na szaszłyki można nabyć w niektórych zakładach zegarmistrzowskich). Pokrajane składniki nabijać kolejno na szpadki, patyczki lub szpilki: wątróbka, boczek, cebula, wątróbka itd. Każdą porcję oprószyć papryką i pieprzem. Przygotowane szaszłyki smażyć, wkładając na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Rumienić ze wszystkich stron. Po obrumienieniu przykryć patelnię pokrywą i pozostawić na małym ogniu przez 2—3 minuty, aby szaszłyki „doszły”. Gotowe szaszłyki oprószyć solą i pieprzem, wyłożyć na półmisek napełniony ugotowanym na sypko ryżem, posypać posiekaną zieloną pietruszką. Podawać z dodatkiem surówki z włoskiej lub czerwonej kapusty.
