Doświadczone gospodynie, zwłaszcza wiejskie, uważają, że dobrą gęś dzieli od indyka tylko niewielki dystans. Gęś nie jest z pewnością ptakiem wchodzącym do codziennego jadłospisu. Może to lepiej. Gęś z reguły zawiera znaczne ilości tłuszczu, co kwalifikuje ją do produktów spożywczych ciężko strawnych. Tym samym mankamentem obciążone jest również mięso kaczek. Wymienione wyżej ptactwo domowe stanowi w istocie margines drobiu. Na główną masę towarową składają się zarówno świeże, jak mrożone brojlery. Nazwą tą określa się młody, bardzo intensywnie żywiony drób trzebiony, głównie kury. Głównymi zaletami mięsa brojlerów są: delikatna, zatem lekko strawna struktura i ograniczona ilość tłuszczu.
