OZÓR CIELĘCY GOTOWANY (podawany na zimno lub gorąco). 60 dag ozorka cielęcego, 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por), 1 cebula, sól, pieprz, listek laurowy, 1 ząbek czosnku.Ozorki oczyścić, dokładnie umyć (najlepiej za pomocą szczotki), zalać wrzącą osoloną wodą i gotować na wolnym ogniu. W połowie gotowania dodać przygotowane warzywa i przyprawy, ugotować do miękkości. Ugotowane ozorki wyjąć z wywaru, wyłożyć do naczynia z zimną wodą, gdy ostygną — zdjąć skórę. Oczyszczone mięso pokrajać w skośne, cienkie plastry. Podawać na zimno z dodatkiem sosu cumberland lub chrzanowego, albo na gorąco w sosie potrawkowym, cebulowym, holenderskim czy chrzanowym z dodatkiem gotowanych ziemniaków i surówek. W ten sam sposób przyrządza się ozór wołowy i wieprzowy.
