Patison w kuchni

Mięso, podroby i drób są produktami o wysokiej awartości składników odżywczych, wśród których dominuje białko. Odznacza się ono wysoką wartością uologiczną. Zawartość białka jest uzależniona …

W skład mięsa wchodzą także inne składniki od­żywcze. Są to: woda w ilości około 40°/o, tłuszcze, składniki mineralne, witaminy oraz drobne ilości wę­glowodanów. Najniższą zawartością …

Tiamina, czyli witamina Bi, występuje zarówno w mięśniach, jak i w narządach wewnętrznych. Na­tomiast najlepszym źródłem witaminy Bt i kwasu ni­kotynowego, czyli witaminy PP, jest …

One to na­dają charakterystyczny smak i zapach potrawom mięs­nym. Ciała wyciągowe łatwo rozpuszczają się w wo­dzie i w trakcie gotowania przechodzą do wywarów (rosoły, buliony, …