Tiamina, czyli witamina Bi, występuje zarówno w mięśniach, jak i w narządach wewnętrznych. Natomiast najlepszym źródłem witaminy Bt i kwasu nikotynowego, czyli witaminy PP, jest wątroba i nerki zwierząt rzeźnych. Wątroba jest także szczególnie zasobnym źródłem witaminy A, a także zawiera witaminę C. W innych gatunkach mięsa witaminy C nie znajdujemy. Na szczególną uwagę zasługuje występowanie w wątrobie zwierząt rzeźnych czynnika krwiotwórczego pod nazwą witamina Bi. Mięso nie zawiera węglowodanów, jedynie drobne ich ilości występują w wątrobie w postaci glikogenu. Oprócz wyżej wymienionych składników odżywczych mięso zawiera także tzw. ciała wyciągowe.
